Rezepte von Chakall

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Iberico-Pilzpfanne mit Spargelspitzen in Rinderschinken


Zutaten für 2 Personen:
300g Iberico Filet
etwas Olivenöl
6 braune Champignons
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Pfeffer & Salz
1 kleines Bund Petersilie
150 ml trockener Sherry (Barbadillo Fino)
100g grüne Spargelspitzen
6 Scheiben Rinderschinken
1 EL Butter
2 Kumato Tomaten (schwarze Tomaten)
1/2 Walnussbaguette
Zubereitung:
Ich fange mit der Pilzpfanne an und schwitze die fein gehackte Zwiebel und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch in 2 EL Butter an. Wenn die Zwiebeln glasig werden gebe ich die geviertelten Champignons dazu. Mit Pfeffer und Salz würzen. So dürfen die Pilze erst einmal 6-7 Minuten braten.
In dieser Zeit setze ich einen kleinen Topf mit Salzwasser auf und blanchiere die Spargelspitzen für 2 Minuten. Eiskalt abschrecken und beiseite stellen.
In einer zweiten Pfanne brate ich das in großzügige Würfel geschnittene Ibericofilet mit etwas Olivenöl an. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nachdem die Filetwürfel scharf angebraten sind gebe ich sie in die Pilzpfanne.
Dann lösche ich das Ganze mit Sherry ab. Es duftet jetzt wunderbar in der Küche, Fleisch und Sherry verbreiten einfach ein tolles Aroma. Den Sherry lasse ich auf mittlerer Hitze etwas reduzieren.
Währenddessen rolle ich immer 7-8 Spargelspitzen in 1 Scheibe Rinderschinken ein. Oben und unten schaut jeweils nur ein Stückchen Spargel raus, das ist ideal um den Schinken anzubraten, ohne dass der Spargel zu stark weiter gart. Die Röllchen würze ich mit einer Prise Pfeffer (Salz haben sie durch den Schinken genug). So wandern sie zusammen mit 1 EL Butter in die kleine Pfanne in der ich vorher das Ibericofilet angebraten habe. Hier brauchen sie nicht mehr lange – in 3-4 Minuten sind sie fertig.
Die Petersilie wird fein gehackt und unter die Iberico-Pilzpfanne gemischt.
Zum Anrichten schneide ich 2 Kumato-Tomaten auf und lege sie als frische Beilage auf den Teller. Da gebe ich noch eine Prise Pfeffer und Salz drüber. Dazu kommen 2 Scheibchen Walnussbrot, die Spargelspitzen im Rinderschinken und die wunderbare Iberico-Pilzpfanne.
Wir haben uns auch einen tollen Wein mitgenommen. Es gab einen 2008er EL COTO Rioja.
Es wird zu Tisch gebeten!