Rezepte von Chakall

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Fleisch

Lamm

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Sonstiges

Zutaten für 4 Personen:
600 Gramm Lachsfilet in Sushiqualität (frisch aus der Fischtheke)
600 Gramm Thunfisch in Sushiqualität (frisch aus der Fischtheke)
200 Gramm Wakame Algen (frisch aus der Fischtheke)
1 Zitrone (aus der Frischeabteilung)
1 Limette (aus der Frischeabteilung)
1 Avocado (aus der Frischeabteilung)
1 Bund Schnittlauch
2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Salatgurke
etwas Kaviar
schwarzer Pfeffer aus der Mühle (z.B. von Carmencita)
Meersalz (z.B. von Carmencita)
Olivenöl (z.B. von Mueloliva)

Jeweils vom Lachs und Thunfisch 200 Gramm (4x 50 Gramm) abschneiden und beiseite stellen. Den Rest in feine Würfel schneiden. Die Avocado, Salatgurke und Frühlingszwiebeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Thunfischwürfel mit der Salatgurke, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer vermengen. Die Lachswürfel mit den Avocado Würfeln, dem kleingeschnittenen Schnittlauch, den Rest der Frühlingszwiebeln, etwas Limettensaft und Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die zuvor beiseite gestellten Lachs und Thunfischwürfel kurz scharf anbraten…..(innen sollte der Thuna und der Lachs roh sein) Auf den Tellern etwas Wakame Algen geben, darauf die gebratenen Thunfisch und Lachswürfel legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Tartar vom Lachs und Thunfisch habe ich in kleine Espressotassen gefüllt und auf die Teller gestürzt. Auf das Lachstartar etwas Kaviar geben und auf das Thunfischtartar etwas Zitronenzesten streuen.


Weinempfehlung

Angelillo 100 % Verdejo aus Rueda 2011 Spanien

hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen
in der Nase nach Heu, Mango, Maracuja und Pfirsich
am Gaumen trocken, leicht und saftig mit guter Säurestruktur

Torti Oltrepo Pavese - Pinot Nero (in weiß gekeltert!!!) 2010 - Italien

blassgelbe Farbe
in der Nase nach Apfel, Heu und Zitrusfrüchten
am Gaumen weich und frisch mit einer feinen Säure
angenehmer weicher Abgang

Que Aproveche!