Rezepte von Chakall

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Vorspeise: Tuna Tiradito

600 g Thunfisch, 4 Esslöffel Sojasauce, 50g Koriander, 1 Knoblauchzehe, 1 Sellerie, 2 Esslöffel Sesam Samen, 5 Limetten

Den Thunfisch in feine Scheiben schneiden ( mit einer guten Schneidemaschine oder einem scharfen Messer ) In einer Schüssel die Soja Sauce mit dem fein geschnittenen Knoblauch und der ausgepressten Limette verrühren. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden und fritieren. Den rohen Fisch auf dem Teller anrichten, mit einem Löffel die Sojasauce darüber geben und mit Sesam bestreuen. Zum Schluß die Sellerie dazu und mit dem Koriander garnieren.

Hauptgang: Ceviche Amazonico

800 g Filets von weissen Fischen, 10 Limetten, 50 g Koriander oder Petersilie, 1 Mango, 1 Esslöffel Oliven Öl, 1 kleine rote Zwiebel, 1 rote Chillischote 200 g frittierter Mais

Fisch mit einem scharfen Messer in 2 cm große Würfel schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in möglichst großen Scheiben vom Stein schneiden. Mangofleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chillischote halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Petersilie oder Koriander waschen und ebenfalls fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Limettensaft und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Auf Portionstellern anrichten – besonders schön sieht es aus, wenn Sie das Ceviche mit einem Servierring in Form bringen. Den frittierten Mais zerstampfen und vor dem Servieren auf das Ceviche streuen.

Dessert: Banana Cheesecake

800 g Bananen, 500 ml Sahne, 200 g Zucker, 4 Päckchen Gelatine, Dulce de Leche Für den Boden: 200g Kekse, 100g Butter Schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker steif, und geben dann die vorher pürierten Bananen dazu. Die Gelatine erhitzen, mit dem Bananenpüree vermengen. Die Kekse zerkrümeln, mit der erwärmten Butter mischen und in einem Glas den Boden damit bedecken. Das Bananenpüree darüber füllen und dann im Kühlschrank 2 Std. kühlen. Zum Anrichten mit einem Esslöffel Dulce de Leche garnieren.

Weinempfehlungen
Vorspeise:
Clot dels Oms Rosado Herkunft: Penedes, Spanien Rebsorte: Cabernet Sauvignon Charakter: Beerenaromen, frisch, weich, feine Säure Weinempfehlungen zu den Gängen
Hauptgang:
Martin Codax Albariño Herkunft: Rias Baixas, Spanien Rebsorte: 100 % Albariño Charakter: Apfel und Gras Aromen, leicht, frisch
Dessert:
Molino Real von Telmo Rodriguez Herkunft: Malaga, Spanien Rebsorte: Moscato Charakter: feine Süße, frische Obst Aromen, kraftvoll