Die Calçots-Saison ist die perfekte Zeit, um diese katalanische Spezialität nicht nur vom Grill, sondern auch in warmen, cremigen Gerichten zu genießen. Diese Calçots-Creme ist mild, aromatisch und wunderbar samtig – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an kühleren Tagen. Verfeinert mit Sahne und einem Hauch Romesco bringt sie mediterranes Flair auf den Teller.
🛒 Zutaten
- 1 Bund Calçots (25 Stück)
- 4–5 mehligkochende Kartoffeln
- Ca. 1 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 200 ml Sahne
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zum Servieren (optional):
- Romesco-Sauce
- Geröstete Mandeln
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
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Calçots vorbereiten
Die Calçots gründlich waschen. Für diese Suppe ist es wichtig, alle äußeren Schichten vollständig zu entfernen, bis nur noch der helle, zarte Kern übrig bleibt. Dieser innere Teil ist besonders mild und eignet sich perfekt für Cremes und Suppen. Die Calçots anschließend in kleine Stücke schneiden. -
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls klein schneiden. -
Ansatz rösten
In einem großen Topf einen großzügigen Schuss Olivenöl erhitzen. Calçots und Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie weich werden und dezente Röstaromen entwickeln. Dabei gelegentlich umrühren. -
Kochen
Mit Gemüsebrühe (oder Wasser) aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. -
Pürieren & verfeinern
Die Suppe fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Anschließend die Sahne einrühren und bei Bedarf nochmals abschmecken. -
Servieren
Die Calçots-Creme in tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit etwas Romesco-Sauce, gerösteten Mandelnund frischem Schnittlauch garnieren.
💡 Tipp:
Diese Suppe lässt sich auch wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag erneut aufwärmen. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne teilweise durch Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.
