Knusprig, aromatisch und überraschend: Calçots in Tempura sind eine besondere Art, diese katalanische Spezialität zu genießen. Durch das Garen im Ofen bleiben die Calçots innen zart und mild, während die Tempura mit kaltem Bier für eine dicke, goldene und besonders knusprige Hülle sorgt. Serviert mit Romesco-Sauce als Dip – einfach, ehrlich und voller Geschmack.
🛒 Zutaten
- 20 Calçots
- 330 ml sehr kaltes Bier
- Weizenmehl
- 1 Ei
- Salz
- Öl zum Frittieren
Zum Servieren:
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Salsa Romesco (als Dip)
Zubereitung
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Calçots vorbereiten
Die erste äußere Schicht der Calçots entfernen. Für diese Zubereitung ist es wichtig, die äußeren Lagen zu lösen, damit das Innere nach dem Garen zart bleibt. Die Calçots anschließend einzeln in Alufolie wickeln. -
Im Ofen garen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die eingewickelten Calçots auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten im Ofen garen, je nach Dicke.
Danach aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und vorsichtig aus der Alufolie befreien. -
Tempura vorbereiten
In einer Schüssel Mehl, Ei, eine Prise Salz und das sehr kalte Bier miteinander vermengen. Die Masse gut verrühren, bis eine dicke, glatte Tempura ohne Klümpchen entsteht. Die Tempura sollte nicht zu flüssig sein, damit sie eine kräftige, knusprige Schicht bildet. -
Frittieren
Reichlich Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Calçots durch die Tempura ziehen und sofort ins heiße Öl geben. Nur wenige Sekunden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. -
Servieren
Die Calçots in Tempura heiß servieren, begleitet von Salsa Romesco als Dip.
💡 Tipp
Die Tempura wird besonders knusprig, wenn das Bier eiskalt ist und das Öl wirklich heiß. Dieses Gericht sollte frisch serviert werden.
