Der Schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) zählt zu den edelsten und begehrtesten Trüffelsorten der Welt. Diese kostbare Delikatesse wird besonders für ihr tiefes, komplexes Aroma geschätzt, das Eleganz und Intensität auf einzigartige Weise vereint. Ihr Duft ist fein, warm und vielschichtig, mit Noten von Erde, Kakao, Unterholz und einem Hauch von Gewürzen – ein unverkennbares Sinneserlebnis der gehobenen Küche.
Geschmack und Aussehen
Der Schwarze Wintertrüffel besitzt eine schwarze bis dunkelbraune, fein warzige Oberfläche. Das Innere (Gleba) zeigt sich bei reifen Exemplaren tief dunkelviolett bis schwarz, durchzogen von feinen, weißen Adern. Sein Geschmack ist intensiv, ausgewogen und anhaltend – kräftiger als der Sommertrüffel und zugleich eleganter und raffinierter als viele andere Trüffelarten.
Serviervorschlag
Ideal zum Verfeinern von Pasta, Risotto, Eiergerichten oder feinen Fleischgerichten. Der Schwarze Wintertrüffel entfaltet sein volles Aroma am besten roh, fein gehobelt über warme Speisen. Besonders harmonisch in Kombination mit Butter, Sahnesaucen oder milden Käsesorten, die sein Aroma perfekt zur Geltung bringen.
Herkunft
Die frischen Trüffel stammen aus ausgewählten Sammelgebieten und werden von Stefania Calugi Tartufi mit größter Sorgfalt ausgewählt. Das traditionsreiche Familienunternehmen aus der Toskana steht seit Generationen für höchste Qualität, Leidenschaft und handwerkliche Expertise in der Welt der Trüffel.
Hinweis:
Jeden Tag, wenn eine Trüffel geerntet worden ist, verliert sie etwas an Gewicht. Da die Trüffel ein Naturprodukt ist, ist dies ein ganz normaler Vorgang der natürlichen Entwicklung von Trüffeln.
Reinigung:
Die Trüffel sollte nur einige Minuten vor dem Gebrauch unter kaltem Wasser mit einer kleinen Bürste gereinigt werden. Da die Trüffel sehr empfindlich ist, möchten Sie keine wertvollen Stücke davon verlieren.
Reinigen Sie den Trüffel daher vorsichtig.
Verarbeitung:
Empfohlene Menge: 15g pro Person (Eine Anmerkung zu den Trüffeln: Die Größe spielt eine wesentliche Rolle – je größer der Trüffel, desto aromatischer ist er.)
Durch erwärmen auf 40 - 50 °C entfaltet die Tuber melanosporum den vollen Geschmack und das erwünschte Aroma. Um das Beste aus dem schwarzen Trüffel herauszuholen, wird sie am besten so einfach wie möglich serviert - nicht gekocht, sondern gerieben oder fein geschnitten über einem warmen Gericht, das sein Aroma hervorhebt. Diese Schwarze Trüffel wird für das Würzen von Speisen und gerne für Saucen verwendet. Ideal zu Nudeln, Reis, Eiern, rohen Fleischgerichten und Fischgerichten.
Um den Geschmack des Trüffels von seiner besten Seite zu schätzen, sollte er so schnell wie möglich lin wenigen Tagen) verzehrt werden.
Lagerung:
Frische Trüffel halten sich gut einige Tage in einer Schüssel mit Sand oder in weiches Papier eingewickelt im Kühlschrank. Wickeln Sie jede Trüffel in ein Papier (Küchenrolle), ohne den Bodenschmutz zu entfernen.
Wechseln Sie das Papier jeden Tag.
Aufbewahrung gut gekühlt im Kühlschrank (+ 2° C/+ 4 ° C) in einem Behälter, der nicht ganz Luftdicht verschlossen ist, um die Trüffel „atmen" zu lassen. So ist die Truffel bis zu zwei Wochen haltbar.
Schimmel bei schwarzen Trüffeln? Keine Sorge!
Bei schwarzen Trüffeln kann sich auf dem Trüffel (weißer) Schimmel bilden. Sollte sich Schimmel bilden und die Konsistenz des Trüffels noch hart sein, dann ist der Trüffel nicht kaputt, das ist ein ganz natürlicher Prozess. Sie sollten mit einer (Küchen-) Bürste den Schimmel trocken entfernen, sonst kann der Trüffel an der schimmeligen Stelle feucht werden und faulen.
Tipp: Sollte sich der Schimmel schlecht abbürsten, können Sie ihn unter kaltem Wasser abbürsten.
Anschließend den Trüffel unbedingt wieder mit einem Küchentuch trocknen &Sollte der Trüffel von der Konsistenz sehr weich sein inkl. Schimmel, dann ist er nicht mehr gut.
Das Gewicht der Trüffel ist variabel. In diesem Fall haben wir Trüffel zwischen 18 und 22 g. Dies ermöglicht es uns, das gewünschte Gewicht für jede Bestellung zusammenzustellen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Sollte es zu einer großen Differenz zwischen dem gekauften und dem erhaltenen Gewicht kommen, wird die Differenz erstattet. Bitte beachten Sie, dass Ihre Bestellung aufgrund der Trüffel etwas länger als die übliche Lieferzeit in Anspruch nehmen kann, da wir sicherstellen, dass wir die frischen Trüffel rechtzeitig erhalten und für Sie auswählen.
