Der Morbier au lait cru Jean Perrin ist ein traditioneller Kuhrohmilchkäse, der im Jura-Gebirge hergestellt wird und unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) steht. Dieser Käse zeichnet sich durch seine einzigartige Schicht aus Holzkohle in der Mitte der Käsepaste aus. Der Teig des Morbier ist gepresst, aber nicht gekocht, wodurch er seine unverwechselbare cremige Textur behält. Er wird mindestens 45 Tage gereift und kann bis zu 130 Tage verfeinert werden, was ihm eine weiche, elfenbeinfarbene Konsistenz und eine breite Palette von Geschmacksrichtungen verleiht, die von mild und cremig bis hin zu kräftig und charaktervoll reichen.
Geschichte
Die Herstellung des Morbier begann 1965, als Jean Perrin und seine Frau ihre Käserei im Herzen des Jura-Massivs gründeten. Heute führen die Söhne von Jean Perrin die Tradition fort und haben den Morbier zu einer Referenz in der Käsewelt gemacht. Die Familie Perrin verbindet Tradition, handwerkliche Expertise und Innovation, um einen Käse von höchster Qualität zu bieten.
Serviervorschlag
Der Morbier au lait cru ist perfekt für eine Käseplatte und passt gut zu frischem Baguette und Obst. Seine cremige Textur und der leicht nussige, manchmal leicht rauchige Geschmack harmonieren ideal mit kräftigen Weinen aus der Region, wie einem Vin Jaune oder einem Savagnin. Er kann auch in warmen Gerichten, wie Gratins oder Quiches, verwendet werden.
Herkunft und Herstellung
Der Morbier wird aus Kuhrohmilch hergestellt, die von Kühen stammt, die in den Bergen des Jura weiden. Die traditionelle Reifung erfolgt in speziellen Kellern, wo der Käse regelmäßig kontrolliert und gepflegt wird, um die perfekte Reife zu gewährleisten. Die Holzkohleschicht im Käse diente ursprünglich dazu, die Oberfläche der halbhergestellten Käsemasse zu schützen, bevor eine zweite Schicht Käse hinzugefügt wurde.
