Der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) ist eine edle Herbsttrüffel, die für ihren intensiven, zugleich harmonischen Geschmack geschätzt wird. Mit ihrem warmen, nussigen Aroma und leichten Noten von Haselnuss und Waldboden gilt sie als eine der vielseitigsten Trüffelsorten der italienischen Küche.
Geschmack und Aussehen
Die Burgundertrüffel besitzt eine dunkelbraune bis schwarze, leicht warzige Oberfläche und ein marmoriertes Inneres mit hellen Adern. Ihr Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen – weniger intensiv als der schwarze Wintertrüffel, jedoch aromatischer als der Sommertrüffel.
Serviervorschlag
Ideal zum Verfeinern von Pasta, Risotto, Eierspeisen oder Carpaccio. Am besten roh über das warme Gericht gehobelt, damit sich das volle Aroma entfalten kann. Auch hervorragend in Kombination mit Butter oder mildem Käse.
Herkunft
Die frischen Trüffel stammen aus den besten Sammelgebieten Mittelitaliens und werden von Stefania Calugi Tartufisorgfältig ausgewählt. Das traditionsreiche Familienunternehmen aus der Toskana steht seit Generationen für Qualität, Leidenschaft und handwerkliche Verarbeitung.
Hinweis:
Jeden Tag, wenn eine Trüffel geerntet worden ist, verliert sie etwas an Gewicht. Da die Trüffel ein Naturprodukt ist, ist dies ein ganz normaler Vorgang der natürlichen Entwicklung von Trüffeln.
Reinigung:
Die Trüffel sollte nur einige Minuten vor dem Gebrauch unter kaltem Wasser mit einer kleinen Bürste gereinigt werden. Da die Trüffel sehr empfindlich ist, möchten Sie keine wertvollen Stücke davon verlieren.
Reinigen Sie den Trüffel daher vorsichtig.
Verarbeitung:
Empfohlene Menge: 15g pro Person (Eine Anmerkung zu den Trüffeln: Die Größe spielt eine wesentliche Rolle – je größer der Trüffel, desto aromatischer ist er.)
Durch erwärmen auf 40 - 50 °C entfaltet die Tuber melanosporum den vollen Geschmack und das erwünschte Aroma. Um das Beste aus dem schwarzen Trüffel herauszuholen, wird sie am besten so einfach wie möglich serviert - nicht gekocht, sondern gerieben oder fein geschnitten über einem warmen Gericht, das sein Aroma hervorhebt. Diese Schwarze Trüffel wird für das Würzen von Speisen und gerne für Saucen verwendet. Ideal zu Nudeln, Reis, Eiern, rohen Fleischgerichten und Fischgerichten.
Um den Geschmack des Trüffels von seiner besten Seite zu schätzen, sollte er so schnell wie möglich lin wenigen Tagen) verzehrt werden.
Lagerung:
Frische Trüffel halten sich gut einige Tage in einer Schüssel mit Sand oder in weiches Papier eingewickelt im Kühlschrank. Wickeln Sie jede Trüffel in ein Papier (Küchenrolle), ohne den Bodenschmutz zu entfernen.
Wechseln Sie das Papier jeden Tag.
Aufbewahrung gut gekühlt im Kühlschrank (+ 2° C/+ 4 ° C) in einem Behälter, der nicht ganz Luftdicht verschlossen ist, um die Trüffel „atmen" zu lassen. So ist die Truffel bis zu zwei Wochen haltbar.
Schimmel bei schwarzen Trüffeln? Keine Sorge!
Bei schwarzen Trüffeln kann sich auf dem Trüffel (weißer) Schimmel bilden. Sollte sich Schimmel bilden und die Konsistenz des Trüffels noch hart sein, dann ist der Trüffel nicht kaputt, das ist ein ganz natürlicher Prozess. Sie sollten mit einer (Küchen-) Bürste den Schimmel trocken entfernen, sonst kann der Trüffel an der schimmeligen Stelle feucht werden und faulen.
Tipp: Sollte sich der Schimmel schlecht abbürsten, können Sie ihn unter kaltem Wasser abbürsten.
Anschließend den Trüffel unbedingt wieder mit einem Küchentuch trocknen &Sollte der Trüffel von der Konsistenz sehr weich sein inkl. Schimmel, dann ist er nicht mehr gut.
Das Gewicht der Trüffel ist variabel. In diesem Fall haben wir Trüffel zwischen 13 und 16 g. Dies ermöglicht es uns, das gewünschte Gewicht für jede Bestellung zusammenzustellen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Sollte es zu einer großen Differenz zwischen dem gekauften und dem erhaltenen Gewicht kommen, wird die Differenz erstattet. Bitte beachten Sie, dass Ihre Bestellung aufgrund der Trüffel etwas länger als die übliche Lieferzeit in Anspruch nehmen kann, da wir sicherstellen, dass wir die frischen Trüffel rechtzeitig erhalten und für Sie auswählen.
