Der Saint-Marcelin ist ein kleiner, aber geschmacksintensiver Weichkäse mit einer Weißschimmelrinde, der aus dem französischen Département Isère stammt und heute auch in den Regionen Drôme und Savoyen produziert wird. Ursprünglich aus Ziegenmilch hergestellt, wird dieser Käse seit dem 18. Jahrhundert aus Kuhmilch gefertigt, was ihm seinen charakteristischen, feinen und cremigen Geschmack verleiht.
Geschmack und Textur
Saint-Marcelin ist bekannt für seinen zarten, milden Geschmack und seine cremige Textur. Wenn er vollständig gereift ist, kann der Käse fast flüssig werden und seine cremige Konsistenz entfalten. Die Edelschimmelrinde, die sich während des Reifeprozesses entwickelt, ist essbar und verleiht dem Käse einen zusätzlichen aromatischen Kick. Oft zeigen sich auf der Schimmelrinde grün-blaue Flecken, die ein natürlicher Teil des Reifeprozesses sind.
Serviervorschlag
Saint-Marcelin passt hervorragend zu Salaten, auf Baguette oder in warmen Gerichten wie Omeletts oder Gratins. Er kann auch gebacken und warm als Dip serviert werden. Mit einem Glas Weißwein oder einem leichten Rotwein entfaltet dieser Käse seine Aromen noch besser. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einer idealen Zutat für eine Vielzahl von Gerichten.
Herkunft und Herstellung
Der Saint-Marcelin wird in den französischen Regionen Drôme, Isère und Savoyen aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Nach einer zweiwöchigen Reifezeit erreicht er seine feine Cremigkeit und den milden Geschmack. Der Käse wird traditionell von Hand hergestellt und in Klosterkellern gereift, um seinen einzigartigen Geschmack und seine cremige Konsistenz zu entwickeln.